Технология | 5 - 9 классы
Помогите плиззз.
По труду задали подготовить сообщение о крупах и макаронных изделиях.
Заранее спасибо.
Подготовить сообщение о имидже ученице?
Подготовить сообщение о имидже ученице.
Вставьте пропуски?
Вставьте пропуски.
При варке круп, бобовых и макаронных изделий _______________________________, поэтому следует знать, какое количество воды необходимо для приготовления тех или иных блюд.
Помогите пожалуйста?
Помогите пожалуйста!
Нужно написать доклад про мучные изделия.
Большая просьба кратко( не очень много).
Заранее спасибо.
Сообщение о крупах?
Сообщение о крупах!
Плиз завтра нужно.
Заполните пропуски?
Заполните пропуски.
1. При приготовлении бобовых (.
, . , .
) перед варкой необходимо их .
2. Макаронные изделия опускают только в .
Воду и сразу .
, чтобы макароны не .
3. Каннеллони, капеллини, стеллини, спагетти - это все .
Помогите, это срочно!
Изучи упаковку какой либо крупы о чём может рассказать маркировка и штриховые коды на упаковках круп и макаронных изделий?
Изучи упаковку какой либо крупы о чём может рассказать маркировка и штриховые коды на упаковках круп и макаронных изделий.
Как подготовить для варки супа рис, перловую крупу, фасоль?
Как подготовить для варки супа рис, перловую крупу, фасоль?
Практическая работа?
Практическая работа.
Приготовление блюда из крупы или макаронных изделий.
Оборудование, посуда, ингредиенты, приготовления, само приготовления, само оценка.
Подберите рецепты блюд, в которых для приготовления используются макаронные изделия и овощи ?
Подберите рецепты блюд, в которых для приготовления используются макаронные изделия и овощи ?
Движок внутреннего сгорания ?
Движок внутреннего сгорания .
Подготовить сообщение
1Как работает движок?
2где обычно используется ?
Заранее спасибо.
На этой странице находится вопрос Помогите плиззз?. Здесь же – ответы на него, и похожие вопросы в категории Технология, которые можно найти с помощью простой в использовании поисковой системы. Уровень сложности вопроса соответствует уровню подготовки учащихся 5 - 9 классов. В комментариях, оставленных ниже, ознакомьтесь с вариантами ответов посетителей страницы. С ними можно обсудить тему вопроса в режиме on-line. Если ни один из предложенных ответов не устраивает, сформулируйте новый вопрос в поисковой строке, расположенной вверху, и нажмите кнопку.
Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в кладовой сухих продуктов.
Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков.
Например, одна порция гречневой каши (выход 225 г) покрывает 16% суточной потребности в углеводах и 12–14% – в белке.
Однако белки круп неполноценны, их сочетают с молоком, творогом, яйцами и т.
Д. Блюда из круп, бобовых относят к калорийным.
В порции рассыпчатой каши с маслом (выход 225 г) содержится 225–325 ккал.
Порция отварного гороха (выход 215 г) содержит около 20г белка, т.
Е. 25% суточной потребности.
Белки гороха бедны серосодержащими аминокислотами, но в сочетании с мясом этот недостаток компенсируется.
В блюда из бобовых содержатся витамины группы В и PP.
Отварные макароны являются источником углеводов и белка.
Биологическая ценность их белков повышается при добавлении сыра, творога, яиц, мясных продуктов.
При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров учитывают не только химический состав, но и их сочетание по вкусу.
Гарниры из круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к жареной рыбе.
Гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных кур ; фасоль хорошо сочетается с блюдами из баранины ; макароны являются универсальным гарниром.
Температура подачи блюд и гарниров блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий – 65–700С.
Классификация блюд из круп.
Каши можно варить из любого вида крупы.
Варят их на воде, на молоке или на смеси молока и воды.
По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки.
В процессе варки крупы и макаронные изделия поглощают большое количество воды вследствие клейстеризации крахмала.
Для клейстеризации крахмала необходимо определенное количество воды : гречневой крупы – 200 % , пшена – 250 % , риса – 300 % , перловой крупы – 400 %, макаронных изделий – 250 %.
Для получения рассыпчатых каш берут меньшее количество воды : для гречневой крупы – 150 %, пшена – 170 %, перловой – 240% и т.
Д. Для получения определенной влажности каши необходимо тщательно соблюдать соотношение жидкости и крупы.
Объемы посуды для варки каш (кастрюли, котлы) должны быть измерены.
Лучше использовать пароварочные котлы или котлы с косвенным обогревом.
Подготовка круп к приготовлению.
Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.
Особенно тщательно промывают пшено для удаления из него мучели, придающей крупе горький вкус.
При промывании крупы усваивают часть воды (10–20%), и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.
Моют крупу в теплой воде (2–3 л на 1 кг крупы).
Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой (40°С), а затем горячей (60–70°С) водой, ячневую – только теплой (2–3 л воды на 1 кг крупы).
Промывают крупу 2–3 раза, каждый раз меняя воду.
Гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать нельзя, так как это отрицательно влияет на консистенцию и вкус каши.
Гречневая крупа поступает на предприятия питания поджаренной и сырой.
В последнее время поступает гречневая крупа, предварительно подвергнутая гидротермической обработке, что сокращает время варки каш.
При поступлении сырой крупы ее поджаривают для ускорения варки.
На противень с подогретым жиром (5% к весу крупы) укладывают крупу слоем не более 4 см, чтобы она не подгорала, и обжаривают в жарочном шкафу при 120°С.
Во время поджаривания крупу периодически перемешивают.
Обжаривают до получения светло - коричневой окраски.
Приготовление каш.
Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен.
Лучше всего варить каши в пароварочных котлах или в котлах с косвенным обогревом.
Соль и сахар кладут в котел с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.
Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием (она должна быть теплой), закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают, поднимая крупу со дна веселкой.
Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой, уменьшают нагрев до температуры 90–100° С и оставляют для упревания.
Для повышения рассыпчатости и улучшения вкуса при варке каши кладут жиры.
Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании.
Больше 8–10 кг манной крупы за раз заварить не удается.
Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5–10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.